avatar

Кулинарная пичалька

Давно хотел купить себе чугунявую посуду для готовки плова. Литров так на пять мне нужна была кастрюлька, непременно с крышкой, не стеклянной, а тоже чугунявой. Долго ходил по нашим магазинам, выискивал для себя то, что мне надо. В конце концов, зимой вроде, прикупил себе в универмаге, что хотел. Дорого, конечно, было, но решил, что вещь покупается надолго, поэтому задавил свою жабу, принёс домой посудину и начал эксперементировать с пловом.

Нравится мне весь процесс приготовления. Долгий, конечно, но очень нравится. Раньше я готовил по-другому, но продавец специй на «Эвикоме» дал свою распечатку с рецептом. Нужная посуда у меня уже была, поэтому стал пробовать. Я просто наслаждаюсь нарезкой мяса, лука, моркови, обжаркой и тушением всего этого. По новому рецепту рис теперь сразу не перемешиваю, а аккуратно разравниваю. Получается, что мясо, лук и морковь готовится под рисом. Долгий процесс. Часа два у меня уходит, а то и больше. Но вот со специями надо что-то делать. Мне в моём плове чего-то не хватает. Я покупаю на рынке готовую смесь для плова, и каждый раз подсматриваю, что туда кладут. Вижу и чёрный перец, и паприку, и куркуму, и сладкий перец, и барбарис, и шафран. Зира! В плове обязательно должна быть зира! Всё получается вкусно. Старший съедает по несколько тарелок за раз. Дочка, говорившая, что плов — это «бе-е-е-е», после овсяной каши сегодня заточила тарелку плова. Жена просто молча съедает и подкладывает добавки. А мне чего-то не хватает. И я понимаю, что не хватает мне специй, моей пропорции. Вкусно, но не то. Придётся пробовать ещё раз :(

фото на ночь
33 комментария
avatar
Жадничаешь. Это основная ошибка. У тебя слишком много плова на гастрюльчик, естественное такое желание сделать побольше, а вот этого как раз делать не следует. Казан под плов колоссальных размеров, то что мы используем в быту это ни разу не казан. То что у тебя на фотке — это полная ерунда. У меня ерунда примерно такая же, потому я знаю о чем говорю))) Делать надо ровно в половину меньше, тогда выйдет уже что-то вразумительное. Но это не оправдано, столько возни ради того чтоб только раз и небольшой семьей поесть. Потому либо невкусно, либо покупай казан так казан, а не кастрюльку, в такой херне ничего достойного не приготовишь.
По приправам зира и чеснок. Готовые смеси это от лукавого. Перец само собой, очень много.
Вообще плов для меня такая же открытая тема, у меня тоже не выходит плов тот что я хочу, присоседюсь к слушателям.
avatar
У меня рядом с родительским домом есть кабачок «Солнечная долина», даже не кабачок а едальня скорее, чайхана, при ресторане «Навруз». «Навруз» это пожалуй первый ресторан Питера в среднеазиатской кухне и очень дорогой. А «Солнечная долина» весьма демократична, мужская порция плова стоит 250 рублей. Это реально мужская порция, надо иметь лютый аппетит, а скорее даже физические данные, ибо доесть — доешь, очень вкусно, а вот встанешь из-за стола едва ли))) Потому я беру половинку, и мне порой кажется, что я езжу к матери, ради того чтоб поесть плова. Мать оскорбляется что я всегда сыт, ну да, я пловный наркоман.
И для меня всегда это какой-то адский ребус, вот как они его так готовят??? И это не глюконат натрия ни разу, это блин мастерство.
Лучший плов я ел там где его и положено есть — в Ташкенте. Вообще самый лучший я ел в поезде Ленинград-Ташкент, и вовсе не вагоне-ресторане. Проводник угостил.
И я до сих пор ищу вот тот самый плов…
Похожая шиза у меня была с вином. Грузинским вином. Полжизни его искал и так и не нашел. Мукузани №3 Марочное, пожалуй ближе всего. Но это не то вино. И не тот плов.
avatar
Про вино коротенькая байка. Мой кореш кадровый офицер, и был легко ранен в Чечне, осколками ноги посекло. Ничего особо криминального, просто многочисленные осколочные царапины, поверхностные, брюки в тюль разнесло, а ничего серьезного в плоть не залетело. Везунчик. Счас правда смешно, у него ниже колена ноги не загорают, как в гольфах, это все шрамики…
Из командировки короче он вернулся раньше и в военный госпиталь. Все напряглись. А я как-то поздно уже узнал что Вовка в расположении, короче поехал к нему домой с предками потрещать, что там к чему. А дома только Ирка, его старшая сестра. У них год разницы, Вовка — жертва аборта))) А мне с Иркой один на один контачить нельзя, у нас давнее половое влечение, а мы с сестрами друзей не спим, табу, ибо сестры по бабскому обыкновению залипают на друзей брата, а это не спортивно. Да и вообще не нужно, незачем. Но тут как бы особый случай. Я сгонял в ночную лавку и купил бутылку вина. Тогда еще все вино было хорошим, вообще все, какое не возьми. Край Союза, еще гавно не умели делать.
Откупорили… Блин, это что-то с чем-то. Сгонял за второй. Восторг. И переклееная этикетка. Поверху наклеена, и аккуратно не оторвать чтоб название прочесть. Это вино из стратегических запасников скорее всего, «антирадиационное», тогда много подобного добра на прилавках появилось…
Но запало так, что началась гастрономическая шиза, не могу другое вино пить — фуфло все.
Первый раз на что-то похожее наткнулся у отца на даче. Его сосед — адмирал флота, и разграбил склад по должности. Весь подвал в ящиках, лет на 200 если широкой компанией бухать. Но у него Оджалеши, это совсем разные вина, но очень тепло.
Короче это Мукузани №3 Грузинское Марочное. Просто делают они нынче гавно полное. Стоит пиздец как дорого, и не стоит того.
avatar
не переживай )
у меня на базе этогоwww.freebloger.by/cooking/233.html раза, наверное, с пятого получилось то, что мне нужно
как можно наслаждаться нарезкой лука?)
avatar
а что его резать. За пару минут нарезал несколько луковиц. Морковь и мясо дольше. Это уже четвёртый или пятый плов в новой посуде :(
avatar
Я так мыслю, что в теме следует писать про ошибки, побежденные ошибки именно. Может тогда и вырисуется правильный процесс готовки. Ибо плов ИМХО это не рецепт, это именно процесс приготовления.
Мое мнение — главное это посуда. Не должно быть плова под крышку, рис должен хорошенько пропариться, а для этого необходимо пространство.

Какой рис берешь?
Я азиатский не беру, длинный который, ИМХО херь это, лучший рис — «Краснодарский».
avatar
Какой рис берешь?
Леонид как-то писал про басмати. Стал его и брать для плова.
Мое мнение — главное это посуда.
Вот я и купил себе кастрюльку. Мне чугун нравится, ничего не пригорает, а если и пригорит, то ничего страшного, всё поправимо. Можно варить и обжаривать. Может в будущем и куплю казан, но мне его негде хранить, пока смысла не вижу.
Не должно быть плова под крышку

Сильно не интересовался, но по-моему видел в интернетах фотографии, где узбеки готовили плов в большом казане на костре. В конце концов плов они накрывали. Казан был большой, на всех соседей и гостей плов готовили, таких больших крышек не бывает, поэтому рис накрывали эмалированными тазами. Просто разложили тазы разных размеров по плову.

Рецепт мне дал продавец-узбек в павильоне со специями на «Эвикоме», готовлю теперь по нему.

Мясо обжарить, лук, морковь порезать и обжарить. Всё вместе смешать и потушить минут 5-7. Потом залить это дело водой, чтобы накрывало мясо. Тушить под крышкой 35-40 минут. Здесь я солю и добавляю специи. Потом промываем рис и выкладываем на мясо. Рис не смешивается, а аккуратно разравнивается. Рис остаётся сверху. Всё это дело аккуртано заливается тёплой водой, чтобы над рисом было сантиметра 2 воды. Накрывается крышкой, ждём когда рис впитает воду. После чего вдавливаем в рис чеснок и деревянной палочкой делаем отверстия в рисе, чтобы выходил пар. Накрываем крышкой и минут через 25-30 можно всё перемешать и подать к столу.

Мне нравится всё: рис получается не слипшимся, рассыпается, бульон в процессе готовки тоже вкусный. Но вот со специями мне хочется эксперементировать. Вкусно, но чего-тоне хватает
avatar
Я перепробовал весь возможный рис наверное, даже неоправданно дорогущий заморский. И остановился на краснодарском. Это самый качественный рис, на мой взгляд. А потом уже подсмотрел, что в ресторанах тоже используют рис круглый, не длиннозерновой, и чем рис крупнее тем плов лучше.

У меня есть казан, белорусский, в Короне покупал за ерунду какую-то. Но я его использовал на огне, и теперь если его как следует раскалить — вонища костром по квартире до рези в глазах. Потому использую обычную толстостенную тяжелую кастрюлю. Стремался что может лопнуть, но пока обходится)))
А секрет ИМХО именно в объеме посуды, она должна быть большой. Раза в три больше. Покупать намеренно такую херь под плов… Не знаю, я не покупаю, мне она нафиг просто не нужна, я живу на чемоданах. Может как-нить когда-нить… Потому я делаю просто объем в два раза меньший, на три-четыре порции. И получается так очень даже вполне. А наварю по края, и шляпа, рис с мясом и морковкой.

ПС. Я водой не заливаю. У меня зирвак сам выдает сок. И зирвак я кочегарю около часа, час минимум.
Тоже не смешиваю. Пробовал смешивать, хуже.

А узбеки, массу раз наблюдал как в Узбекистане так и в РФ, вообще частенько мясо и рис готовят раздельно. Но ИМХО это все же неправильно, хотя ебатни наверное меньше, и результат более гарантированный.
avatar
не, меня нарезка лука не торкает )))
а ты специи берёшь «всё в одном» или каждую отдельно? я дык готовые смеси не признаю ) только грабли и метод тыка )))
avatar
пока брал набор, но при этом подсматривал и запоминал специи, которые продавец выбирал.Хочу пробовать сам мешать. Но это чуть позже будет.
avatar
Я перемешиваю рис минут за 15-20 до готовности. Мне так больше нравится: вкусы лучше смешиваются. Но это, конечно, не канонически. ))
Сначала выжариваю жир/сало (смотря какое мясо берется). Потом лук до мягкости, затем морковь до изменения цвета и через некоторое время мясо. Все на сильном огне, чтобы на мясе образовалась корочка.
Лука и моркови должно быть столько, сколько мяса.
Но главное в плове — соблюсти пропорции зирвака и риса. В идеале их должно быть приблизительно поровну.

Я к перечисленным специям обязательно добавляю молотый кориандр и лавровый лист. Зиру не очень люблю, поэтому немного.
А еще в плов кладут… помидоры. Видела по телику в каком-то документальном фильме про путешествия, там готовили, по-моему, узбеки на открытом огне в большом казане (кстати, до верха рис не доходил сантиметров на 8, но там казан на пару килограммов риса был )) Прямо целые помидоры в зирвак. После мяса. И готовить потом вместе.

Кстати, вкус плова улучшается, если брать мяско с косточками, а не филе. Есть, конечно, не так удобно, но вкус выигрывает.
avatar
Плов с помидорами — это не плов, есть свое название. В гастрономической иерархии находится как плов для босяков, недоплов, короче хрень) Название из башки вылетело. Это не плов. Вкусно. Но не плов ни разу.
avatar
Эх, узбеки-то не в курсе! И та часть Средней Азии, где готовят плов с добавлением айвы, изюма, кураги или только с сухофруктами и совсем без мяса…
avatar
Слушайте, я кагбэ не призываю идеализировать плов, но это реально очень непростое и культовое блюдо, не надо его путать с мясом, рисом и морковкой. Это разные вещи, настолько как день и ночь. Либо это плов, либо это не плов. И насрать на ингредиенты. Я пробовал плов с горохом (весьма приличным количеством к рису) и… клюквой))) Но это был плов. Я, правда, не совсем чтоб оценил, традиционный мне понятней, тем более что горох нажористый, много такого плова не съешь. Ну и не плов значит, если съесть много не можешь. А вот клюква кстати вполне прикольно…

Где вы пробовали плов?
Попробовать хороший плов не так-то просто. Даже в Узбекистане. В чайхане плов будет пловом из чайханы, общепитовским. На плов нужно быть приглашенным.

Хомячок прилично прожил в Узбекистане, он внес бы ясность.
avatar
Где вы пробовали плов?
Узбек один на работе готовил. Мы ему тогда казан притаранили, бадью размером с хороший такой таз, ну и он там мутил мутки свои на костре.
Земля и небо с тем, чё у нас делают.
avatar
День рождения у тебя или нет, мне Скайп флажок вчера выкинул.

Узбеки народ лукавый, пожалуй самый лукавый в Средней Азии, я ни раз попадал на плов, который заказывали гастрабайтерам, причем своим типа в доску, которые дом строят и зарплату из кормящих рук получают. Халтура почти… да почти на 100%
Не будут узбеки для русских плов готовить, почему — ответа нет. Самый вероятный — мы все-равно не бельмеса в плове не понимаем, и зачем заморачиваться? Вот если узбек русского приглашает на плов, это уже совсем другие расклады, это выказан респект и уважуха. Тут он жопу себе на фашистский крест порвет, а достанет и барашка, и лук узбекский и узбекскую морковку… Последний халат продаст, а плов сделает. Но дружбу с узбеком водить все же не следует, узбеки все Хаджи Насредины, у них всегда в дружбе свой резон, они ищут себе хана-покровителя, или просто тупо интерес свой имеют, чтобы поиметь. А узбеки народ такой алчный, хитрый и кровожадный, они три шкуры спустят, пока своего не добьются. Живой шкуры. Очень лукавая нация. Глазки будет строить и нож при этом точить. Чтоб воткнуть ночью и в спину. Очень древняя нация и очень древняя культура. У них все города под 2 тыщи лет до н.э. Не слабо да? На 30 веков Витебск отстал. Самарканд, Бухара, Фергана. Это вообще другой мир, другой воздух. Чужой. И великолепный. Я влюблён в Узбекистан. Страшная, кровожадная, лютая страна, но просто опупенная.
Ладно, схожу за пивом, и выдам байку. пятница все же.
avatar
Пошел вчера за пивом, но до дома не дошел))) В забавную байку сюжет вырастит, но надо чуть отлежаться… самому бы хоть осмыслить что вчера произошло… Тьма всяких линий, людей, обстоятельств. Была кстати полиция, это мой практически первый контакт с полицией за долгие годы, и остался я очень приличного о ней мнения. Очень цивильные ребята, и очень грамотно работают. Экипировка обычного патруля — выше всяких похвал. Голливуд. У российских ментов кстати новое оружие, кроме двух пистолетов нового образца — на поясе и бронике, автомат типа Узи, мелкий совсем, чуть больше револьвера, надо в сети пробить что это такое. Внешне правда совсем не впечатляет, даже не танковый Калаш, на испуг им не возьмешь, я не испугался. Тока не думайте что на меня ствол наставляли, просто так обстоятельства сложились, что пришлось оказаться под некоторым полицейским прессом, но менты очень качественно и ювелирно сработали, честь им и хвала. Не жалко налогов. Обычный патруль, случайный. Экипировка просто вау. Армия наверно впечатляет, если так упакованы менты. 21 век. Киборги какие-то. Наверно придется походить в ментовку для свидетельских, ибо паспорт мой зафотали… Короче ночь удалась, блогерская ночка.

А Узбекистан, плов, и дружба моя с черными… Я, действительно, с черножопыми дружу. Я вообще до рокнролла падок. Натура такая. Чем острее, тем ярче. Натура, без рокнролла мне пресно.
А в Ташкент я попал в 7-ом классе. Классом просто ездили. И я ничего не понял. Просто нахватался по верхам, как Гретхен в Грузии, или Хельга в Италии. Хотя скорее всего много больше, ибо Ташкент не туристический центр, и неполовозрелым пацаном еще был. В Ташкенте под Новый год первый раз за 8 лет выпал снег. Целое поколение снега не видело. И наш класс в снежки завалил весь город. Русские))) Узбеки в снежки вообще не умеют играть, ни тактики не стратегии. А снежную крепость построить это для них вообще из ряда вон… Так мы жили на районе, а жили мы в самом таком Ташкенте, в какой-то общаге чудом уцелевшей после землитрясения 61-го года. По дому шел огромный такой разлом, скрепленный металлическими скобами, но дом почему-то не считался аварийным. Ленинград Ташкент отстраивал, потому ленинградцы в Ташкенте в почете. Считается у аборигенов что именно питерцы первыми на помощь пришли. И почти основной проспект города назван Ленинградским.
В Ташкенте мы первый раз получили по башке. Двоих пацанов местные слегка помяли. Ну так, по лбу дали, ничего серьезного. За тюбетейки. Ну мы так поняли. Ибо мы по Ильфу и Петрову закупились «нарядами бухарского еврея», и так расхаживали по городу. При том что в чайхане где мы по договоренности кормились, да и вообще во всех чайханах, мы сидели за европейскими столами. Хотя аксакалам очень нравилось, когда мы садились на корточки. Но ели мы сидя на стуле и европейскими приборами. Так ели и многие узбеки, что в казенном в чайхану зашли. Пол зала европейской культуры, пол зала — аутентичной. Почти в любой чайхане.
Ну и поскольку мы были детьми, и накупили себе тюбетеек, халатов, и порывались с дедами посидеть на корточках за чаем, нас шеф чайханы где мы столовались, решил порадовать под отъезд пловом. Настоящим узбекским. А не тем фуфлом чем мы питались. За свой счет. И нас пригласили сидеть и есть руками. И пить чай. Дети ибо. По-другому такой халявы не получишь, и никак к узбекской культуре туристом не приобщишься. Мы были детьми и нас пустили. Дети для узбеков это святое, это вне границ культур. Это приглашение на плов, редкая вещь. Симпатичны значит. Специально для нас будут делать национальный плов, а не ту херню которой мы столовались, и аборигены питаются. Настоящий плов. Плов всмысле. А не рис с мясом и морковкой.

Допишу.
avatar
В Средней (Советской) Азии я был в Киргизии два раза, и считаю что малость понимаю эту страну и народ, ибо маршруты были весьма контактными с аборигенами, речки были не столько маршрутными, сколько техничными, Тянь-Шань ептить, Памир. Покупали барашков, столовались. Киргизы оооочень русский народ. Свои короче.
Таджикистан и пограничный Казахстан, тоже два раза. Первый не считается, да и второй собственно тоже. Первый раз я лазил на Белуху по альпинисткой 3-А, а Белуха на территории кагбэ Казахстана. А второй раз ходил по Убе, это Рудный Алтай, начало Гобийского. Непосредственное пограничье. Там живут одни русские. Русских больше чем с нашей стороны. Буквально одни наши. Не Алтай кагбэ даже, если б не горы.
Ну и собственно все. Кто похвалится большим, дык вэлком.
Ну и разумеется Горный Алтай, Тыва, Прибайкалье, Западный и чуть Восточный Саян.

Азия — она везде Азия. Поверхностно ничем не отличается. Все достаточно просто, если не примитивно. И кухня собственно такая же. С непривычки очень яркая, сытная, и чертовски запоминающаяся. Но блюд, прямо скажем, не богато. А чтоб нюансы отыскивать, это жить надо. Наскоком — очень вкусно. Плов готовят крайне редко, лишь в самых проходных местах. Плов — общепитовский, но уже не рисовая каша как у нас, дешевый такой плов. Кагбэ не фуфло, но и еще не плов. Мало времени затрачено, бюджетные продукты вложены.

Допишу.
avatar
Ну да, день рождения сегодня. Спасибо.
avatar
Не знаю насколько это правда, но не раз слыхал, а точнее слышу постоянно когда попадаю на плов и от самых разных людей байку, что до самого последнего времени рецепт плова не выдавался европейцам (да и счас хрен кто научит, я бы взял мастеркласс даже за приличные деньги, ибо уже лоб себе разбил, но хрен напросишься… на плов заходи, а… ну как-нибудь покажем...). А без рецепта плов не приготовить. Это нереально, и божатся что это не легенда. Анрил. Выйдет мясо с рисом и овощами, но ни разу не плов. И я верю в эту байку, потому что плов готовить не умею. Не могу точнее, не выходит у меня. У меня хороший, почти российский ресторанный уровень риса с мясом. Вот когда я стал готовить малыми объемами в пустой почти посуде, это уже что-то похожее.

А так у нас плов и шашлыки все умеют готовить, так же как и анекдоты рассказывать. Армянские мальчики лет с 5-ти сидят с отцами у огня. Не побегать пацану не попрыгать, он сидит и учится делать шашлык.
Я знаком близко с армянами, муж сестры вырос в Ереване, и меня старательно обучили. Это не тайна, все-равно не научишься, это с детства надо, умения тут нет никакого, какое умение, если просто кусок мяса и огонь, тут чувствовать угли надо… Дрова понимать, мясо.
Я могу сделать вполне приличный шашлык и приготовить вкусный плов, но только это так, для русских лишь прокатит.

Мне порой кажется, что вы просто не понимаете о чем пишите, просто потому что случая не выпало попробовать. В Беларуси это очень сложно, это надо дружбу водить. Даже в национальном кабаке вам никто плов готовить не будет, нахера заморачиватся, русские и так сожрут, они ж не репают. Плов готовят только для своих. С шашлыком проще, но попробуйте найти хотя бы хороший шашлык… Вы его и в Ереване не найдете, так же как и плов в Ташкенте, и даже Самарканде, Бухаре, Фергане… Это общепит. Кавказский и азиатский общепит. Тупо пожрать.
avatar
Это ближе к Ирану, чем к Узбекистану и Таджикистану.
avatar
Но главное в плове — соблюсти пропорции зирвака и риса. В идеале их должно быть приблизительно поровну.
В идеале риса и мяса должно быть поровну))) Условно на пачку риса кило мяса.
Лавровый лист в плов? хм… даже не знаю… А вот что зиры немного — так сам «запах восточного блюда» потеряется.
Я перемешиваю только когда плов готов, максимум что делаю это длинной палочкой по центру протыкаю до дна казана, чтобы выпаривался лучше.
avatar
Расскажи про Узбекистан. Или я чепухи напишу счас всякой разной)))
avatar
ну я не такой узбек… вот тетушке и сестрам дам почитать мож они откомментируют.
Про секретный рецепт — конечно не верю, ибо предки больше ста лет в узбекистане жили и плов ели)))
Фастфудный плов в Фергане это высшая кухня по сравнению с той кашей которую у нас ласково называют пловом.
К детям отношение вообще в мусульманских странах более чем трепетное (но и дети относятся к старшим с большим почтением, младший брат моего товарища называет его не иначе как Асан-баке), в 6 летнем возрасте повела меня бабушка на свадьбу узбекскую и там глава всего семейства (вылитый басмач) позвал меня и угостил пловом… Самая фишка в том, что угощал он меня со своей руки! Короче я со словами «рахмат» и «бааабууляяя» сбежал))) а плов нам с собой дали, очень вкусный оказался.
avatar
Вообще про Узбекистан расскажи, ибо у меня впечатления колоссальные. Аборигены же вообще не понимают о чем речь тут идет. Они типа плов готовят, русские и по рецепту.
Про города, про мечети, школы что до европейской эпохи за века строились, насколько это древняя культура, и насколько мы нервно курим. Даже Ташкент, это же просто вау! А Самарканд, он накрывает вообще с головой что не очухаться. Это совсем другой воздух, это совсем другой мир. Мир который мы потеряли. Никто в Узбекистане не появится, даже я не рискну, хоть очень мечтаю вернуться, и годик прожить. Боязно. Я знаю что узбеки за люди. Не хочу в рабство, и не хочу чтоб с меня шкуру клочками снимали и посмеивались.
avatar
Ну тут по поводу риска не скажу. Сестра сейчас туда поехала на майские, на могилках прибраться да с подругами встретиться. Беднота, но радикализма нет. Ташкент вообще интеллигентный город.
Ты говоришь с позиции экзотики и древней культуры. А с позиции узбеков — это падение в пропасть и отдаление от цивилизации 21 века. Они сейчас пожинают плоды изгнания русскоязычных специалистов. В том же Ташкенте ругаются на «спустившихся с гор» и принесших порядки аула в город.
Самарканд, Бухара — достопримечательности котрые, конечно, стоит увидеть. Узбеки кстати активно продвигают эти туристические направления, даже из Минска самолет запустили.
avatar
Я малость намерено передергиваю, чтоб ты написал. Расскажи нам про Узбекистан. Чем больше тем лучше. вообще любую инфу. Ибо никто в Узбекистане кроме нас, никогда не появится. Люди живут мифами, они вообще не шарят о чем говорят. Вооообще не понимают.
avatar
Присоединяюсь к Бойскауту. Очень интересно было бы про Узбекистан почитать.
avatar
Почитать — «мАзия факер» проходная такая книженция, российского попсового журналиста, фамилии не помню, лысый такой, передачу какую-то по ТВ даже вел. Типа по пьянке сел в поезд, а поезд его привез в Ташкент. Книжка скорее всего мало интересна тем кому не интересна Азия, а тем кому знакомо — прикольно. Даже есть несколько фраз-хитов, что уже стали «классикой». Страниц на 200, особенно не пожалеешь.
avatar
Что я могу написать про Узбекистан если я уехал оттуда в возрасте 8-9 лет? Тогда был советский Узбекистан… Сейчас всё совсем иначе. Пораспрошу сестер мож они байки какие потравят))
avatar
Эх прям захотелось в стиле mikanight пост про плов забацать))
Правильно Эд сказал — не жадничай! Больше мяса и моркови! Перебора с приправами тоже не должно быть. Зира, куркума, шафран, перец. Головку чеснока обязательно зарываю в рис как вода сверху уходит.
Ну и по посуде — мало посуде быть чугунной, фишка казана в том, что дно закругленное и продукты готовятся равномернее.
avatar
Блин… Придётся покупать казан на семью :) Как-нибудь куплю, не успокоюсь :)
avatar
это не казан. По сути это обычная чугунная кастрюля.
Основной смысл казана это маленькая поверхность дна куда будет стекать жидкость до последнего, не давая пригореть тому что выше.
Ну и толстые стенки должны хорошо держать температуру.
Мясо должно быть жирным, чтобы после выпарки воды оставался слой жидкого жира.

У риса есть определенные фазы варки. Варится он очень быстро, по этому воды должно быть немного. Чтобы не разварился. Когда вода выкипает, то рис остается чуть недоваренным. В процессе подогрева на медленном огне он еще опять отдает немного воды.
Для басмати подходит и второй метод. Варить его в очень большом количестве воды 5-7 минут после закипания. Как только он начнет жеваться (но чуть недоварен), вода сливается (дать несколько минут постоять на дуршлаке), а рис отправляется дозревать в мультиварку на подогрев

В басмати это проявляется появлением упругих зернышек, которые изгибаются в дугу.
В этот момент рис опять готов впитывать сок и наступает время его перемешивать. Если внизу остается вода, то, он раскрывается и слипается. Посему на дне должна быть только начинка в жиру. Рис ее впитывает моментально при перемешивании.

То что я написал выше упрощает готовку плова.
Достаточно правильно сварить рис и подержать его в горячем виде. Когда рисинки начнут сворачиваться — смешать его с обжаркой и подавать. Я обычно так и готовлю.
Так же готовят в арабских странах и иране.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.