Часть 2-я. Готовим тесто сами.

Почему сами? Потому что:
1) Это вкуснее
2) Это разнообразнее
3) Это повышает статус кулинара в глазах окружающих и в собственных
4) Это просто

Нет, конечно, можно выбрать рецепт многоэтапный – опарный. Но это если есть куча времени и желания. Если нет одного, второго или сразу обоих компонентов, то идем по пути наименьшего сопротивления и делаем тесто без опары.

Самый короткий из всех способов – это поручить приготовление теста агрегату – хлебопечке или тестомесу. Плюсы налицо – руки чистые, время не затрачивается.
Если таких помощников нет, месим руками, вспоминая про энергетику, древние традиции и так далее. ))

Домашнее дрожжевое тесто я предпочитаю готовить на сухих дрожжах. Они бывают двух видов: хлебопекарные и быстрые. Первые требуют предварительной активации с помощью жидкости, вторые сыпятся прямо в муку — и только так, иначе потеряют силу.

Активируем сухие дрожжи: чайную ложку или две заливаем 70-100 мл теплой воды, добавляем чайную ложку сахара, накрываем емкость чем-нибудь и оставляем на 10-15 минут. Температуру воды должна быть 37-38 градусов. Выше не стоит – дрожжи заварятся. Ждем, когда появится «шапочка». Если время прошло, а ее нет – дрожжи придется выбросить.
Нюанс: жидкость, которой разводим дрожжи, вычитаем из общего количества, приведенного в рецепте.
Еще нюанс. Как понять, когда хватит муки. Мука бывает разная, по-разному впитывает жидкость. Если тесто сдобное, то яйца разного размера. Муки нужно класть сразу на полстакана меньше, чем в рецепте, а потом подсыпать по необходимости. Тесто должно получиться мягким, совсем немного липнуть к руками. Если скатать его в шар и нажать пальцем, то оно должно быть упругим, как… женская грудь. )))

Общая схема приготовления теста по любому рецепту:
— активируем дрожжи
— оставшуюся жидкость подогреваем до теплого состояния, растворяем в ней соль и сахар
— добавляем (если есть в рецепте) яйца и растительное масло
— вливаем дрожжи
— добавляем муку и замешиваем тесто
— если тесто сдобное, то сливочное масло вмешиваем последним.
— оставляем в теплом месте подходить – до увеличения в 2-4 раза.

Мои самые ходовые рецепты.

Тесто для пиццы
Замесили, оставили на 30 минут.

Вариант 1
250 мл молока
10 г дрожжей
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
мука у 350 г

Вариант 2
7 г сухих дрожжей
2 ч. л. сахара
250 мл горячей воды
350 г муки
2 ч. Л. соли,
1 ст. л. оливкового масла

Тесто с холодным расстаиванием

0,5 л теплой воды,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
0,5 ч. л. соды,
2 ч. л. дрожжей,
4 ст. муки
По рецепту сода она растворяется вместе с солью. Готовое тесто переложить в посудину большого объема, засунуть в пакет и поставить в холодильник. Минимум на 45-60 минут. Можно на ночь или больше.

Сдобное тесто
(его тоже можно готовить с холодным подходом)
225 мл молока
1 яйцо
500 г муки
1/4 ч. л. соли
6 ст. л. сахара
50 г сливочного масла
15 г сухих дрожжей