Капуста по-венгерски (в нескольких вариантах)
Это блюдо я решила приготовить под влиянием рецепта венгерской кухни «Гуйяш а-ля Секей/Szekelygulyas или капуста по Секейски/Szekelykaposzta», который вчера сочиняла для венгерского сайта. А так как набор продуктов у меня был ограничен, я приготовила собственное блюдо "Капусту тушеную по-венгерски".
Ингредиенты:
Кочан капусты — 1, 5 кг.
Репчатый лук — 2 шт.
Помидор
Копченые колбаски
Бекон или копченая грудинка
Черный перец, соль
Сладкая красная паприка
Тмин
Уксус 9% — 5-6 ст.л.
Сахар — 2-3 ст.л.
1. Нарезать грудинку пластинками, а копченые колбаски колечками
2. Поджарить грудинку, что бы вытопился лишний жир
3. Сверху положить колечки колбасок и слегка подрумянить
4. Добавить нарезанный лук и потушить до прозрачности лука
5. В кастрюлю налить уксус, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 100 гр. воды, тмин, перемешать и поставить на огонь
6. Капусту мелко нашинковать и положить в кастрюлю, тушить до мягкости, периодически помешивая. Готовить до мягкости и приятной хрусткости капусты
7. Выложить капусту на грудинку с колбасками, посыпать красной сладкой паприкой и перемешать. Дать закипеть и выключить огонь
8. Подавать со свежим хлебом, посыпав петрушкой и полив сметаной
Приятного аппетита!
Статью, которую готовила для венгерского сайта, привожу ниже.
Предисловие из «Малой венгерской поваренной книги Кароя Гунделя (1954 г.)
Тушеная капуста
Это блюдо готовится в основном из свежей капусты, но точно так же можно тушить и квашеную капусту.
1, 8 кг. белокочанной или красной капусты (или той и другой пополам), соль, 100 гр. жира, 10 гр. сахара, 60 гр. лука, тмин, 2 гр. уксуса, 100 гр. вина или шампанского.
Кочерыжку удалить, капусту нашинковать, посолить, оставить примерно на полчаса, затем хорошо отжать. На горячем жире подрумянить сахар, добавить мелко нарезанный лук и тмин, немного пожарить вместе, затем вложить капусту, побрызгать ее уксусом и тушить, помешивая, пока жидкость не выпарится. Затем, по мере надобности подливая понемногу воды, тушить под крышкой до готовности. Капуста не должна быть слишком мягкой, лучше ее чуть-чуть не дотушить. К концу тушения вместо воды долить вина или шампанского.
Такая тушеная капуста лучше всего подходит на гарнир к жареному гусю, утке, поросенку или свинине, а также к жареной кровяной или ливерной колбасе.
Квашеную капусту (1, 4 кг) тушить так же, только без соли и уксуса и с добавлением зеленого перца (250 г), нарезанного тонкими полосками. Подавать к мясу, жаренному в сухарях, или вместо салата к свежежареному мясу.
Гуйяш а-ля Секей/Szekelygulyas или капуста по Секейски/Szekelykaposzta
Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.
Согласно легенде, название этого блюда связано с именем писателя и журналиста Йожефа Секейя/Szekely Jozsef (1825—1925), который был современником и другом Шандора Петефи/Petofi Sandor. Как-то Йожеф Секей заработался и слишком поздно пришел поужинать в ресторан Кароя Гунделя, когда там уже всё было съедено. Повар предложил принести ему то, что осталось: немного тушеного рагу (пёркёлт по-венгерски) и кислую капусту. Йожеф Секей согласился, т.к. был очень голоден. Повар немного поработал, смешал остатки еды и подал блюдо писателю. Блюдо так понравилось Секейю, что тот просил приготовить его ещё раз, когда снова пришёл в ресторан. А так как Йожеф Секей был публичным знаменитым человеком, завсегдатаи ресторана стали просить подать им «тот же гуйяш, который подают Секейю» — так это блюдо, согласно легенде, обрело своё название Szekelykaposzta или Szekelygulyas.
Гуйяш а-ля Секей/Szekelygulyas или капуста по Секейски/Szekelykaposzta
Для пёркёлта/рагу понадобится:
700 гр. мелко нарезанной свинины
6 столовых ложек растительного масла
1-2 шт. средних луковиц
2 зубчика чеснока
1 кг. квашеной капусты
700 мл. воды
1 чайную ложку семян тмина
4 чайные ложки красной паприки
соль
для загущения блюда потребуется:
350 мл. сметаны (20%)
30 гр. пшеничной муки
1. Мелко нарезанное мясо помыть, обсушить
2. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности
3. Добавить обжаренный лук к мясу, приправить солью и перцем по вкусу, добавить сладкую красную паприку (любители острой пищи могут взять острую и сладкую красную паприку в соотношении 1:3), выдавить чеснок, добавить молотый тмин, все размешать и поставить на огонь тушиться
4. К рагу добавить воду и тушить до готовности под крышкой около 40 минут
5. Квашеную капусту тщательно промыть и добавить к рагу
6. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, очень важно не упустить момент, когда мясо стало мягким, а капуста не успела развариться и слегка похрустывала на зубах
Готовим заправку для капусты а-ля Секей.
7. Сметану смешать с мукой и размешать до получения однородной массы, добавить половник сока из рагу и тщательно всё перемешать
8. После этого заправку ввести в рагу и, постоянно помешивая, дать блюду закипеть, после чего огонь сразу выключить
9. Подавать со свежим белым хлебом и сметаной, посыпанной красным перцем
З.Ы. Обычно в Венгрии к этому блюду добавляют ещё и рис: в процессе приготовления, до того, как добавить кислую капусту, минут за 10 засыпают рис, потом кладут капусту — остальное по рецепту.
Это простое в приготовлении блюдо, которое венгры готовят обычно зимой. Я не любитель свинины и кислой капусты, но скажу вам честно и откровенно, результат меня удивил. Готовила для мужчин, но и сама с удовольствием покушала. Смешение сока из-под мяса, капусты, риса и специй дал очень интересный и приятный вкус!
Неоднократный нагрев этого блюда только улучшает его вкус, то есть на следующий день, когда вы его разогреете капусту а-ля Секей она будет ещё вкуснее.
Можно адаптировать это блюдо и сделать его на белорусский манер. Например, в глиняный горшочек уложить слоями: пёркёлт/рагу, квашенную капусту, рис (или перловую крупу), снова капусту, залить бульоном или водой и тушить в духовом шкафу на среднем огне до готовности, примерно час-полтора. Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Фото капусты по Секейски не мои, одолжила в нете на время!
Ингредиенты:
Кочан капусты — 1, 5 кг.
Репчатый лук — 2 шт.
Помидор
Копченые колбаски
Бекон или копченая грудинка
Черный перец, соль
Сладкая красная паприка
Тмин
Уксус 9% — 5-6 ст.л.
Сахар — 2-3 ст.л.
1. Нарезать грудинку пластинками, а копченые колбаски колечками
2. Поджарить грудинку, что бы вытопился лишний жир
3. Сверху положить колечки колбасок и слегка подрумянить
4. Добавить нарезанный лук и потушить до прозрачности лука
5. В кастрюлю налить уксус, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 100 гр. воды, тмин, перемешать и поставить на огонь
6. Капусту мелко нашинковать и положить в кастрюлю, тушить до мягкости, периодически помешивая. Готовить до мягкости и приятной хрусткости капусты
7. Выложить капусту на грудинку с колбасками, посыпать красной сладкой паприкой и перемешать. Дать закипеть и выключить огонь
8. Подавать со свежим хлебом, посыпав петрушкой и полив сметаной
Приятного аппетита!
Статью, которую готовила для венгерского сайта, привожу ниже.
Предисловие из «Малой венгерской поваренной книги Кароя Гунделя (1954 г.)
Тушеная капуста
Это блюдо готовится в основном из свежей капусты, но точно так же можно тушить и квашеную капусту.
1, 8 кг. белокочанной или красной капусты (или той и другой пополам), соль, 100 гр. жира, 10 гр. сахара, 60 гр. лука, тмин, 2 гр. уксуса, 100 гр. вина или шампанского.
Кочерыжку удалить, капусту нашинковать, посолить, оставить примерно на полчаса, затем хорошо отжать. На горячем жире подрумянить сахар, добавить мелко нарезанный лук и тмин, немного пожарить вместе, затем вложить капусту, побрызгать ее уксусом и тушить, помешивая, пока жидкость не выпарится. Затем, по мере надобности подливая понемногу воды, тушить под крышкой до готовности. Капуста не должна быть слишком мягкой, лучше ее чуть-чуть не дотушить. К концу тушения вместо воды долить вина или шампанского.
Такая тушеная капуста лучше всего подходит на гарнир к жареному гусю, утке, поросенку или свинине, а также к жареной кровяной или ливерной колбасе.
Квашеную капусту (1, 4 кг) тушить так же, только без соли и уксуса и с добавлением зеленого перца (250 г), нарезанного тонкими полосками. Подавать к мясу, жаренному в сухарях, или вместо салата к свежежареному мясу.
Гуйяш а-ля Секей/Szekelygulyas или капуста по Секейски/Szekelykaposzta
Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.
Согласно легенде, название этого блюда связано с именем писателя и журналиста Йожефа Секейя/Szekely Jozsef (1825—1925), который был современником и другом Шандора Петефи/Petofi Sandor. Как-то Йожеф Секей заработался и слишком поздно пришел поужинать в ресторан Кароя Гунделя, когда там уже всё было съедено. Повар предложил принести ему то, что осталось: немного тушеного рагу (пёркёлт по-венгерски) и кислую капусту. Йожеф Секей согласился, т.к. был очень голоден. Повар немного поработал, смешал остатки еды и подал блюдо писателю. Блюдо так понравилось Секейю, что тот просил приготовить его ещё раз, когда снова пришёл в ресторан. А так как Йожеф Секей был публичным знаменитым человеком, завсегдатаи ресторана стали просить подать им «тот же гуйяш, который подают Секейю» — так это блюдо, согласно легенде, обрело своё название Szekelykaposzta или Szekelygulyas.
Гуйяш а-ля Секей/Szekelygulyas или капуста по Секейски/Szekelykaposzta
Для пёркёлта/рагу понадобится:
700 гр. мелко нарезанной свинины
6 столовых ложек растительного масла
1-2 шт. средних луковиц
2 зубчика чеснока
1 кг. квашеной капусты
700 мл. воды
1 чайную ложку семян тмина
4 чайные ложки красной паприки
соль
для загущения блюда потребуется:
350 мл. сметаны (20%)
30 гр. пшеничной муки
1. Мелко нарезанное мясо помыть, обсушить
2. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности
3. Добавить обжаренный лук к мясу, приправить солью и перцем по вкусу, добавить сладкую красную паприку (любители острой пищи могут взять острую и сладкую красную паприку в соотношении 1:3), выдавить чеснок, добавить молотый тмин, все размешать и поставить на огонь тушиться
4. К рагу добавить воду и тушить до готовности под крышкой около 40 минут
5. Квашеную капусту тщательно промыть и добавить к рагу
6. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, очень важно не упустить момент, когда мясо стало мягким, а капуста не успела развариться и слегка похрустывала на зубах
Готовим заправку для капусты а-ля Секей.
7. Сметану смешать с мукой и размешать до получения однородной массы, добавить половник сока из рагу и тщательно всё перемешать
8. После этого заправку ввести в рагу и, постоянно помешивая, дать блюду закипеть, после чего огонь сразу выключить
9. Подавать со свежим белым хлебом и сметаной, посыпанной красным перцем
З.Ы. Обычно в Венгрии к этому блюду добавляют ещё и рис: в процессе приготовления, до того, как добавить кислую капусту, минут за 10 засыпают рис, потом кладут капусту — остальное по рецепту.
Это простое в приготовлении блюдо, которое венгры готовят обычно зимой. Я не любитель свинины и кислой капусты, но скажу вам честно и откровенно, результат меня удивил. Готовила для мужчин, но и сама с удовольствием покушала. Смешение сока из-под мяса, капусты, риса и специй дал очень интересный и приятный вкус!
Неоднократный нагрев этого блюда только улучшает его вкус, то есть на следующий день, когда вы его разогреете капусту а-ля Секей она будет ещё вкуснее.
Можно адаптировать это блюдо и сделать его на белорусский манер. Например, в глиняный горшочек уложить слоями: пёркёлт/рагу, квашенную капусту, рис (или перловую крупу), снова капусту, залить бульоном или водой и тушить в духовом шкафу на среднем огне до готовности, примерно час-полтора. Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
Фото капусты по Секейски не мои, одолжила в нете на время!
2 комментария